Транс жиры - что это такое и чем опасны?

…...Постараемся разобраться…..

Эту статью я решила написать, чтобы перевести с медицинского языка на понятный информацию о том, что такое транс жиры (далее – ТЖ).

Заменитель молочного жира, растительный жир, кондитерский (кулинарный) жир, маргарин, частично гидрогенизированый растительный жир, спред - наверное многие видели эти слова, когда читали состав продукта  на упаковке печенья, торта, шоколада, творожного или сметанного  продукта. Кто-то сразу положит этот продукт обратно на полку, а кто-то все равно бросит в тележку с мыслями «Ну и что, один раз живем». Но даже если вы покупаете продукты исключительно с маркировкой Органик- знайте, что и в ней есть не большое количество транс жиров. Они есть даже в грудном молоке!!

Что же это такое Трансжир?

Если очень просто, то это жир с измененной структурой. Это достигается обычно или гидрогенизацией (пропускание атомов водорода через растительное масло) или путем долгого нагревания (сейчас самое время вспомнить о картошке фри и наггетсах в популярной сети фастфуда). Помните, что масло нужно менять каждый раз после жарки, а от домашних фритюров нужно отказаться совсем.

Зачем производитель это делает, если знает, что это вредно? Ответ очень прост: 1. масло, которое подвергли гидрогенизации имеет больший срок годности по сравнению с исходным сырьем. 2. Такой жир становится твердым, а значит его легче использовать на производстве.

Какое количество ТЖ безопасно для человека? На данный момент ВОЗ в этом вопросе категорична и говорит о том, что общее их количество должно быть не более 1% от суточного энергопотребления (2-3 гр. в день при суточной калорийности 2000 ккал.)

В чем опасность?

❗❗ Главная опасность ТЖ - это повышение в крови так называемого «плохого» холестерина и развитие атеросклероза (процесс отложение жиров на внутренних стенках артерий). Эти бляшки могут со временем отрываться, на них могут образовываться тромбы и когда эти тромбы/кусочки бляшек идут в кровоток - они могут перекрывать артерии более мелкого калибра, что является основной причиной инфарктов и инсультов. Кроме того, большое количество ТЖ в рационе способствует ожирению и развитию сахарного диабета 2 типа. Поэтому перед тем, как купить какой-то продукт, нужно тщательно читать его состав и по возможности изготавливать кондитерские изделия самостоятельно.

Хочу в этой статье упомянуть еще одну тему, которая, как показывает практика, в сознании людней тесно связана с ТЖ. Это пальмовое масло. Пациенты, которые тщательно следят за своим здоровьем и питанием, часто спрашивают : А вредно ли пальмовое масло? Вернее нет, не так. «Как сильно вредно пальмовое масло?» Это очень популярный миф. С радостью сообщаю всем, что пальмовое масло не вредно при его умеренном потреблении и оно совсем не содержит ТЖ! Это жидкое растительное масло с ореховым привкусом. На российском рынке его возможно найти в магазинах ЗОЖ или заказав в интернет- маркетах. НО ноги этого мифа растут из факта, что в 99% случаев то пальмовое масло, которое входит в состав печенья или чего-то подобного подвергнуто гидрогенизации, то есть уже содержит ТЖ!!! На двух картинках ниже можно увидеть невредное (слева) и вредное (справа) пальмовое масло.

И еще один популярный миф: ТЖ- это ГМО. Нет, это не так. Трансжир хоть и имеет измененную структуру, но не содержит генетически измененных компонентов. Но тем не менее вред это очевиден.

Итак, подведем итоги

Что нужно изменить в своем питании, чтобы количество ТЖ в нем было не более 1%?

⚡ 1. Отказаться от домашнего использования фритюра и не употреблять жареных продуктов в сети фастфуд. Альтернатива: наггетсы  и картошку («картофель по-деревенски, дольки) можно запекать в духовке. Этим вы снизите и общее употребление жиров

⚡ 2. По возможности не покупать печенье, булочки, пирожки, кексы, пироги и торты в магазинах массмаркет. В 99,9% случаев они содержат измененные жиры. Сюда же - не использовать маргарин. Совсем, даже в выпечке. Даже если старшее поколение вам говорит о его безопасности. Альтернатива: домашняя выпечка или заказ ее у людей, которые используют сливочное масло и не измененные  растительные масла (самый доступный вариант - кокосовое). Помните, что совсем отказавшись от выпечки, вы избавите свой организм от излишнего употребления сахара, жира и пшеничной муки высшего сорта.

Правда для любителей маргарина у меня есть и хорошая новость: существует маргарин совсем без ТЖ (смесь пальмового и кокосового масла), но плохая новость заключается в том, что в России его нет. Но возможно и будет, подождем) И да, это хорошая идея для стартапа )))

⚡ 3. По возможности поменьше используйте сковороду. Альтернатива: запекание в духовке мяса, рыбы, сырников, запеканок, суфле, пирогов.

⚡ 4. Изготавливайте домашние соусы. Это сложно только в первый раз и может стать отличным простором для творчества. Начать можно с варианта несладкий йогурт + чеснок + зелень, ну или соевый соус + мёд + горчица (даже блендер не нужен!)

⚡ 5. Пятый и самый неожиданный пункт. Этим продуктом грешат даже люди, которые придерживаются здорового питания. Поп корн! Казалось бы.. Кукуруза и соль. Но и там прячутся ТЖ. Альтернатива- зерна кукурузы «для микроволновой печи». Смотрите, чтобы в составе совсем не был масла. Самые здоровые варианты продаются на развес.

⚡ 6. Когда покупаете молочные продукты (творог, сметана, йогурт)- обращайте снимание на маркировку. Сейчас в крупных магазинах есть полки «Продукция без заменителей молочного жира». Это то, что нужно. И напротив, если вы видите в названии слово Продукт (сметанный продукт, творожный продукт), то там с вероятностью 100% прячутся ТЖ. И да, любимое многими сгущенное молоко (цельное молоко сгущенное с сахаром) должно иметь именно такое название, а Варенка/ Сгущенка/ Сгущеночка - это милые названия продукта с измененным жиром.

 Статья написана врачем-кардиологом клиники Центромед - Шендриковой В.И.

 Записывайтесь на прием кардиолога по телефону +7 ( 951 ) 837-38-10

Запишитесь на предварительную консультацию по телефону сегодня и уже совсем скоро Вы забудете о проблемах с ногами!

 

Кардиолог в Ростове-на-Дону "Центромед"